호주에서 아르바이트 할 때?

호주에서 아르바이트 할 때 계약서 쓰나요?
요리 쪽으로 유학 후 영주권 신청 계획중인데, 실습 900시간(학교 코스 밖에서 봉급을 받으면서 일하고 봉급에 대한 세금을 낸 근거가 있어야 됨)을 채워야 하잖아요.
혹시 계약서 안쓰고 구두로 계약했다가 급료 제대로 못받거나 불이익을 당하는 일은 없는지......
제가 한국에서도 아르바이트 같은 건 해본 경험이 없어서요.